Ma cuisine malgache (Karibo sakafo)

Un livre d'Angeline Espagne-Ravo paru chez Edisud

 

Ce livre est le meilleur livre de recettes malgache à ma connaissance.

Les explications sont très simples et il y a de nombreuses recettes.

(Samosas, achards, boissons, viandes, romazava, etc...)

De plus, certains noms et origines sont expliquées.

 

Toute bonne cuisinière se doit de l'avoir dans sa cuisine à portée de main !

 160 pages, illustrations noir et blanc.

 

La cuisine de Madagascar

Paru dans la collection "Savoir cuisiner" des éditions Orphie G. Doyen

 

De nombreux plats, entrées, sauces malgaches.

Quelques présentations et une curiosité, la brochette de sauterelle !

(la recette n'est pas donnée par contre)

85 pages, illustrations couleur.

Recettes

 

Riz aux brèdes (Vary amininy anana)

Ingrédients : 500 g de riz lavé

500 g de viande de bœuf un peu grasse coupée en petits dés

1 belle tomate coupée en morceau

1 cuillerée à soupe de gingembre écrasé

200 g de brèdes mafana

200 g de brèdes cresson

100 g de chou de chine

1 oignon émincé

100 g de chavaquine ou de petites crevettes décortiquées

sel  

 

Dans la cocotte faites roussir l'oignon, puis rajoutez la viande salée et le gingembre.

Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les tomates coupées, laissez mijoter 2 minutes et allongez d'un litre d'eau.

Laissez cuire à feu moyen cocotte fermée pendant 40 minutes.

Pendant ce temps triez et lavez les brèdes, puis les couper finement, faites également tremper le riz. A la fin de la cuisson de la viande rajoutez-y 1/2 litre d'eau.

Ensuite versez le riz lavé.

Laissez cuire 30 minutes sans couvrir et en touillant de temps en temps. Incorporez les brèdes et laissez cuire encore 30 minutes, bien mélanger et resaler si nécessaire.

Servez avec de la viande, des saucisses, du poisson, du poulet grillé ou tout simplement avec une rougail de tomates ou l'achard de citrons.

Extrait du livre "Ma cuisine malgache" Angeline Espagne-Ravo / Edisud

 

 

Boeuf au cresson
(Pour 2 personnes)
Ustensiles :
-1 marmite ou une grande casserole
Temps de cuisson :
45 mn (1h maximum)
ingrédients :
-800g de viande de boeuf (bourguignon)
-2 ou 3 tomates
-2 ou 3 gousses d'ail
-1 oignon
-1 ou 2 bottes de cresson

Tout couper en morceaux. Mettre dans la casserole avec un peu d'eau, du
sel et du poivre. faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de
jus. Ensuite rajouter le cresson. Du cresson sortira du jus à nouveau. Si jamais il n'y a pas assez de cresson, on peut rajouter un peu d'eau.
Continuer à faire cuire jusqu'à ce que les cressons soient bien cuits.
Ceux-ci doivent devenir tout fins.
Bien surveiller la cuisson.
Servir ensuite avec du riz. Recette envoyé par Claudia & Stéphane Arrami Merabet

 

 

Gâteau malgache

(pour 4 personnes)
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
4 cuillerées à soupe rases de sucre semoule
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de girofle pilé
5 cuillerées à soupe rases de tapioca
2 cuillerées à soupe de crème
4 bananes bien mûres
15 g de beurre
4 œufs

Mélangez dans une casserole, le lait, la vanille, le sucre,
la noix de muscade et le girofle, amenez à ébullition. Retirez du feu, jetez
le tapioca en pluie dans le lait mélangez et remettez sur feu doux, laissez
cuire 10 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois Pendant ce
temps, faites chauffer le four à température moyenne. Enlevez le tapioca du
feu, retirez la gousse de vanille ajoutez la crème et remuez. Ecrasez les
bananes à la fourchette, incorporez-les au tapioca. Beurrez un moule rond
allant au four. Incorporez les oeufs, un par un au mélange précédent en
remuant bien, mettez à four moyen et laissez cuire 15 minutes. Servez chaud
ou tiède dans le plat de cuisson.
Source d'Alexandre Pukall (fr.rec.cuisine)

 

 

Soupe de manioc
1 tomate

1/2 Kg de manioc

50g de viande

1/2 litre d'eau

1 pincée de sel

Se réalise comme la plupart des soupes de légumes.

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